FoodPro Preloader

Gjær Alive! Se gjær leve og puste


Nøkkelkonsepter Liv Mat metabolisme Fra National Science Education Standards : Livssykluser av organismer Introduksjon Har du noen gang sett nøye på et stykke sandwich brød - veldig tett? Legg merke til alle disse små hullene? De fikk sannsynligvis det takket være små levende organismer kalt gjær. Selv o

Nøkkelkonsepter
Liv
Mat
metabolisme

Fra National Science Education Standards : Livssykluser av organismer

Introduksjon
Har du noen gang sett nøye på et stykke sandwich brød - veldig tett? Legg merke til alle disse små hullene? De fikk sannsynligvis det takket være små levende organismer kalt gjær. Selv om disse organismene er for små til å se med det blotte øye (hver granulat er en klump av encellede gjær), lever de faktisk, akkurat som planter, dyr, insekter og mennesker. Faktisk har vi noen interessante ting til felles med disse små skapninger!

Når du puster ut, er en gass som kalles karbondioksid, en del av det du ekspanderer. Gjær frigjør også karbondioksid når den er aktiv (selv om det er altfor lite og enkelt at en organisme har lunger). Gjær er så små at du ikke kan se de enkelte godt. Så hvordan kan du fortelle om de er i live eller ikke? Du kan hente en hel haug med dem for å sprenge en ballong for deg!

Bakgrunn
Når du kjøper en pakke bakergis i butikken, er organismene inne i en tilstand av inaktivitet, slik at de ikke trenger å spise (holder dem kjølige og tørre, bidrar til å bevare dem på denne måten). Men når du blander dem i deig, våkner de og begynner å spise - og gjør karbondioksid.

Når du lager gjærbasert brød, må du ofte vente på at den stiger. Under dette trinnet kan deigen synes å vokse. Men det som virkelig skjer er at du gir små gærorganismer tid til å spise og lage små lommer med karbondioksid inne i deigen, noe som gjør deigen til å vokse større - og som fører til mykt brød! (Brødprodukter som ikke har gjærstige under baking takket være andre ingredienser, som bakepulver.)

Hvorfor "våkner" gjærorganismer når du setter dem i en deigblanding? Som andre levende organismer trenger de mat og vann. Så ved å sette dem i et fuktig miljø med næringsstoffer (som sukker) blir de "aktive".

materialer
• Frisk pakke med bakers gjær (sjekk utløpsdato)
• Spiseskje sukker
• Fjern plastflasken med liten åpning (for eksempel en vannflaske)
•Trakt
• Liten ballong
•Varmt vann

Forberedelse • Stryk forsiktig ut ballongen ved å blåse den opp noen ganger (kan også gi den lille gjæren en hånd!).
• Hell en tomme eller to varmt vann inn i den klare plastflasken.

Fremgangsmåte
• Hell pakken med gjær i flasken og virvel rundt den.
• Tilsett sukkeret og rør rundt blandingen litt mer.
• Strekk ballongåpningen over toppen av plastflasken.
• Se gjennom flasken - ser du noen tegn på liv?
• La den ballongdekket, gjærfylte flasken stå på et varmt sted i 15 eller 20 minutter.
Tegn på liv? Ser du noen endringer i ballongen?
Går gjæren stadig mer og mer karbondioksid? Hvorfor kan det stoppe?
Ekstra: Hvis du har mer gjær, prøv å lage brød på grunnen av bunnen. Du finner enkle oppskrifter - med vitenskapen bak dem - på Exploratoriums "Science of Cooking" -webområde.


[For å få full effekt for tidsavbruddsseksjonen i videoen brukte vi tre spiseskjeer av gjær, tre spiseskjeer sukker, og vi fikk blandingen til å sitte i 40 minutter.]
Les videre for observasjoner, resultater og flere ressurser.


Observasjoner og resultater
Når gjæren får varmt vann og litt mat å spise (i form av sukker), blir de aktive. Og da de spiser sukkeret og bryter det ned for mat, slipper de karbondioksid, som fyller ballongen.

Gjær er faktisk en type sopp relatert til sopp. Gærstypen som brukes til baking er vanligvis Saccharomyces cerevisiae, men den er en av mer enn 1000 arter av gjær. Våre egne legemer har faktisk rikelig med gjærarter som lever fredelig sammen med (og inne) oss!

Andre matvarer, som ost, gjør også bruk av små skapninger og deres små livssykluser. I stedet for gjær blir ost brakt til deg delvis av bakterier - men disse er nøye kontrollert og sunne bakterier, så du trenger ikke å bekymre deg for å spise den.

Del dine levende gjær observasjoner og resultater! Legg igjen en kommentar nedenfor eller del dine bilder og tilbakemelding på sin Facebook- side .

Rydde opp
Skyll flasken og resirkuler eller bruk den igjen. Gjenbruk ballongen.

Mer å utforske
"Gjær gjør DNA tricks til å leve i oss" fra
"Blandede kulturer: kunst, vitenskap og ost" fra
"Bread Science 101" oversikt fra Exploratory
"Microorganisms" oversikt fra Children's University of Manchester
Jeg er forsker: Kjøkken av DK Publishing, 4-8 år
Science Chef: 100 sjokoladeforsøk og oppskrifter for barn av Joan D'Amico i alderen 9-12

Neste…
Vask eller svømme: Muskel kontra fett

Hva du trenger
• Kokt stykke kjøtt som har både magert kjøtt og fett på det (som en svinekotelett eller biff)
• Kniv for å kutte kjøttet
•Brødskive
• Stor, klar glasskopp eller bolle
•Vann

Forskere til EPA: Risikoen for kjemikalier som endrer mannlige hormoner, bør analyseres sammenKan et tall løse klimaendringene?Hvorfor du bør gi opp (noen) kontroll av termostaten dinGjelder den foreslåtte loven om beskyttelse mot husholdningsbrensel en forbruk på forbrukerne?Kutter Loom for amerikansk vitenskapKina Sacks Plastic BagsGjennomsiktighet lovet for vitenskapens mest misbrukte og mest villige metriskeEn matematisk guide til verdens mest levende byer