FoodPro Preloader

Hvorfor bestråler vi ikke alle kimbærende mat?


Det fire måneder lange landsdekkende utbruddet av salmonella fra peanøttsmør, som kommer på hælene av andre utbredte matbårne sykdommer, stiller spørsmålet: Hvorfor ikke bare zap all vår mat med stråling for å ødelegge forurensninger? Den amerikanske mat- og stoffadministrasjonen (FDA) i fjor sommer bestok bestråling for å ødelegge patogener i fersk isbergsalat og spinat i kjølvannet av et Escherichia coli ( E. coli ) utbrudd

Det fire måneder lange landsdekkende utbruddet av salmonella fra peanøttsmør, som kommer på hælene av andre utbredte matbårne sykdommer, stiller spørsmålet: Hvorfor ikke bare zap all vår mat med stråling for å ødelegge forurensninger?
Den amerikanske mat- og stoffadministrasjonen (FDA) i fjor sommer bestok bestråling for å ødelegge patogener i fersk isbergsalat og spinat i kjølvannet av et Escherichia coli ( E. coli ) utbrudd sporet til sistnevnte i 2006. Siden begynnelsen av 1980-tallet har bestråling også blitt godkjent for samme formål i kjøtt, samt å forlenge holdbarheten til og drepe insekter i frukt, grønnsaker og krydder.
Men stråling er ikke vanlig brukt til å behandle de fleste matvarer i USA på grunn av kostnader, forbrukerkrig og bekymringer for noen om sin langsiktige sikkerhet. Food & Water Watch (FWW), en Washington-DC-basert advokatgruppe, frykter på prosessen, som det sier degrerer næringsverdien av mat og har potensial til å maske, men ikke rette opp uhelsepersonlige forhold på planter som førte til det i første plass.

Vi spurte Sam Beattie, en spesialist på mattrygghet ved Iowa State University i Ames, for å fylle oss på den kontroversielle prosessen og hvorfor den ikke har blitt brukt oftere, særlig i lys av de siste dødelige utbruddene. Det er et bestrålingsanlegg på universitetet, men det brukes kun til studier og Beattie, en mikrobiolog, har ingen tilknytning til selskaper som lager bestrålingsutstyr eller zap deres mat.
[ Et redigert transkripsjon av intervjuet følger. ]

Hva er matbestråling, og hvordan fungerer det?
Bestråling gjøres ved å utsette mat eller bakterier for en dose ioniserende stråling, som forstyrrer DNA eller protein av patogene bakterier som gjør folk syk.
Når vi snakker om kildene til bestråling, ser vi på to store: radioaktive elementer som kobolt 60 og elektronstrålen eller e-strålen. Kobolt 60 er en isotop, eller en sporbar radioaktiv versjon av elementet, som avgir typen stråling kalt gammastråler, mens e-strålen er en elektronbasert strålekilde. Vi eksperimenterer nå med røntgenstråler, som genereres fra en elektronstråle som rammer et metall, som en potensielt ny teknologi for bestråling av mat
De potensielle problemene i bestrålingsprosessene er ganske begrenset. Som kobolt faller, blir det mindre effektivt, så du må overvåke det. E-bjelker trenger ikke så dypt som kobolt, så du må bestråle mindre av en mat om gangen. Og generering av røntgenstråler tar et ekstra trinn, så det kan ikke være like effektivt som e-strålen.
Kobolt 60 har historisk forrang med mat. Det har vært brukt i lang tid med kjøtt, frukt og grønnsaker. Det er en trygg kilde: Når den faller, blir den et stabilt, mindre radioaktivt element - i dette tilfellet nikkel, så bortskaffelse av det er mindre et problem enn med isotoper som brukes ved å si kjernefysiske planter. Og det er ingen direkte kontakt mellom kobolt og mat eller emballasje.
Hvor lang tid tar det å zap bugs i mat?
Det avhenger av hvilken type stråling du bruker. Kobolt 60 er en lavere doseringshastighet, så det tar lengre-en-minutters type eksponering. E-stråle er en mer intens, høyere doseringshastighet, og vi ser på sekunder.
Hvilken mat bestråles mest brukt på?
Blant ferske råvarer har FDA kun godkjent bestråling for å redusere matbåren sykdom i bladspenat og isbergsalat. Vi er ikke helt sikker på hvorfor bare de to, fordi det er veldig liten forskjell mellom kuttgrønt når det gjelder om de blir svingete under en e-stråle på godkjente nivåer.

Bestråling er godkjent for andre formål på en hel rekke matvarer - alt fra jordbær og annen frisk frukt til kjøtt og krydder. På bananer eller noe som kommer inn i landet, ville det være vant til å slå ut skadedyr, eller for å kontrollere spiring og modning. Med kjøtt er det godkjent som pasteurisering for å drepe sykdomsfremkallende organismer som E. Coli eller salmonella.
Over hele verden er det mange land, inkludert Nederland, Belgia, Frankrike, Sør-Afrika, Japan og Thailand som tillater bestråling. Du kan hevde at for noen land har det evnen til å hindre ødeleggelse en viktig bidragsyter til å forbedre mattryggheten. Spoilage tar mye produkt fra hyllene eller gjør det næringsmessig uakseptabelt.
Bestråler bestråling smak eller ernæringsmessig kvalitet?
Det er ingen forskjell i smak. Jeg har hatt bestrålt spinat og det smaker ikke noe annerledes.
Noen næringsstoffer er påvirket. Blant vitamin B, C, B6, B2, E og forløpere for vitamin A og K, er tapet vi ser sammenlignbare med tapet fra andre matprosesser som vi kan bruke (som termisk behandling for konservering eller pasteurisering), om ikke mindre .
Noen bestrålede produkter, hovedsakelig kjøtt, utvikler en aroma - det er ikke dårlig. Hvis du støvsuger en rå svinekjøtt og deretter bestråler den, utvikler den en unik aroma som løsner så snart du åpner pakken.
Hvor mye spiser bestrålende mat på bakterier som gjør oss syk?
Det vi prøver å påvirke er en 99, 9999 prosent, eller 100.000 ganger reduksjon i bakterier.
Vi bestråler for det patogen som er mest risikabelt og mest sannsynlig å være der. Vi ville ikke nødvendigvis være å bestråle kjøtt for å si, drepe Clostridium botulinum sporer, fordi det er en ganske liten risiko for at de vokser og skaper toksinet som forårsaker botulisme, noe som kan føre til lammelse og død. Men vi ville justere doseringen for å drepe E. coli O157, som er mer sannsynlig å være der, og å vokse dersom produktet ikke lagres til riktig temperatur. Vi kan faktisk telle hvor lenge og i hvilken dosering det tar å drepe et bestemt antall mikroorganismer per minutt. Det kan ta mye høyere dosering for å slå ut C. botulinum enn O157 . ( E. coli O157 kan forårsake alvorlige magekramper, blodig diaré og oppkast.)
Fungerer bestråling mot virus?
Det virker ikke så godt mot virus. Vi er ikke sikre på hvorfor. Men i bearbeidet mat forårsaker virus ikke vanligvis problemer. Hvor vi ser dem er i mat-service mat. Det er estimert 76 millioner tilfeller av matbåret sykdom hvert år, og om lag halvparten er forårsaket av Norovirus, eller Norwalk-lignende virus. ( Norovirus forårsaker kvalme, oppkast, diaré og litt kramper i magen.) De kommer fra noen som ikke klarer å vaske hendene; fecal materiale der da kan overføres til mat.
Kan stråling brukes til å drepe salmonella i jordnøtsmør?
Produkter med høyt fett kan ikke være veldig utsatt for stråling. Når fett bryter ned, produserer de avsmak.
Den amerikanske Department of Agriculture (USDA) krever nå at mandler blir pasteurisert på grunn av utbrudd av salmonella i 2001 og 2004. Den samme typen regulering vil trolig også skje med peanøtter, og det ville være en termisk prosessristing i tørr varme eller nedsenking i olje på et nivå som ville drepe sykdomsfremkallende organismer.
I hvilken grad bruker vi bestråling i USA nå?
Et betydelig antall krydder som kommer inn i dette landet er bestrålt, men ellers er det ikke så vanlig. Problemet blir en offentlig oppfatning. Folk er ikke klar over fordelene i forhold til minimal risiko forbundet med den. Noen grupper motsetter seg bestråling. Det forårsaker endringer, men disse gruppene tror det forårsaker negative helseskift for mennesker, og det har ikke blitt vist.
Hvilke typer endringer forårsaker bestråling?
Når du bryter obligasjoner i kjemikalier, kommer du til å introdusere endringer i molekylene. Den viktige delen er at endringene ikke gir noen toksikologiske effekter på maten, og det ser ikke ut til bestråling. Du kan se unike biprodukter dannet, men det har ikke vært noen bevis på at disse forårsaker menneskelig sykdom på nivåene de er i maten. Det var noen trodde at 2-alkylcyklobutanon, et biprodukt avledet fra fettsyre, kunne forårsake cellemutasjoner som kan føre til kreft. Det nyeste vitenskapelige beviset antyder ellers: Det ble grundig testet og forårsaker ikke mutasjoner.
Stråler forblir i maten?
Nei. Maten er ikke radioaktiv på noen måte. Faktisk er maten sannsynligvis trygg, om ikke tryggere enn før den ble bestrålt. Det er en helt sikker prosess med bred applikasjon som kan redusere sult i noen land gjennom reduksjon av ødeleggelse, og kan sikkert redusere matbåren sykdom i dette landet.

Forskere til EPA: Risikoen for kjemikalier som endrer mannlige hormoner, bør analyseres sammenKan et tall løse klimaendringene?Hvorfor du bør gi opp (noen) kontroll av termostaten dinGjelder den foreslåtte loven om beskyttelse mot husholdningsbrensel en forbruk på forbrukerne?Kutter Loom for amerikansk vitenskapKina Sacks Plastic BagsGjennomsiktighet lovet for vitenskapens mest misbrukte og mest villige metriskeEn matematisk guide til verdens mest levende byer