FoodPro Preloader

Scrumptious Science: Å lage is i en pose


George Retseck Nøkkelkonsepter Matvitenskap Kjemi frysing Faser av saken Solutions Introduksjon Har du noen gang laget hjemmelaget iskrem? Det kan være mye moro, og du ender med en velsmakende frossen godbit! En masse interessant kjemi er faktisk nødvendig for å lage iskrem. For eksempel, tenk på hvordan du starter med kjølte (eller til og med romtemperatur) ingredienser og så må du avkjøle dem for å gjøre dem til is. Hvordan e

George Retseck

Nøkkelkonsepter
Matvitenskap
Kjemi
frysing
Faser av saken
Solutions
Introduksjon
Har du noen gang laget hjemmelaget iskrem? Det kan være mye moro, og du ender med en velsmakende frossen godbit! En masse interessant kjemi er faktisk nødvendig for å lage iskrem. For eksempel, tenk på hvordan du starter med kjølte (eller til og med romtemperatur) ingredienser og så må du avkjøle dem for å gjøre dem til is. Hvordan endres ingrediensene i løpet av denne prosessen? Hvor viktig tror du at de blir avkjølt til en bestemt temperatur? I denne vitenskapsaktiviteten skal du lage din egen iskrem (i en pose!) Og utforske den beste måten å slappe av ingrediensene på for å få dem til å bli en deilig belønning!
Bakgrunn
For å lage iskrem, må ingrediensene - vanligvis melk (eller halv og halv) - sukker og vaniljeekstrakt - avkjøles. En måte å gjøre dette på er å bruke salt. Hvis du bor i et kaldt klima, kan du ha sett lastebiler som sprer salt og sand på gatene om vinteren for å hindre at veiene blir slick etter snø eller is. Hvorfor er det sånn? Saltet senker temperaturen der vannet fryser, så med salt is vil smelte selv når temperaturen er under det vanlige frysepunktet.
Teknisk sett kalles temperaturen som saltet senker frysepunktet. Når et frysepunkt senkes, for eksempel ved å tilsette salt til vann, kalles prosessen frysepunktdepresjon. Som vi ser i denne aktiviteten, er frysepunktdepresjon ikke unikt for løsninger laget av vann og salt; det skjer også med andre løsninger. (En løsning gjøres når et stoff, som salt, er oppløst og blir et oppløsningsmiddel . Mediet der det er oppløst er et løsningsmiddel - typisk en væske, som vann.)
materialer

  • Måle skjeer
  • Desilitermål
  • Sukker
  • Halv og halvdel (Alternativt kan melk eller tung piskekrem brukes.)
  • Vanilje ekstrakt
  • Salt (Ulike typer salter, som bordsalt eller steinsalt, bør fungere, men kan gi litt forskjellige resultater.)
  • To små, forseglebare poser som pint-størrelse eller sandwich-størrelse Ziplocs
  • To gallon-størrelse forseglingsbare poser
  • Åtte kopper isbiter
  • Ovn votter eller et lite håndkle
  • Timer eller klokke

Forberedelse
  • I hver liten pose legger du en spiseskje sukker, en halv kopp halv og halv (eller melk eller tung piskekrem) og en fjerdedel teskje vaniljeekstrakt. Tørk opp hver pose etter tilsetning av ingrediensene. Hold posene i kjøleskapet til du er klar til å fortsette med prosedyren.

Fremgangsmåte
  • Tilsett fire kopper isterninger til en av de store, gallon-størrelse posene. Legg deretter en halv kopp salt til posen. Hva tror du saltet vil gjøre?
  • Sett en av de små posene du lagde i den store posen med isbiter. Pass på at begge posene er forseglet.
  • Sett på ovnsmussene eller pakk posen i et lite håndkle og skyll posen i fem minutter. Føler den mindre posen hvert par minutter mens du rister den og ta en titt på den. Hva skjer med ingrediensene over tid? Når fem minutter er opp, hvordan ser ingrediensene ut? Hva med isbiter-hvordan endrer de over tid og hvordan ser de ut på slutten?
  • Legg nå fire kopper isbiter til den andre store gallonstørrelsen posen, men denne gangen legger du ikke salt til det. Hva tror du vil skje uten å bruke salt?
  • Sett den andre småposen du forberedt på denne store posen. Pass på at begge posene er forseglet.
  • Legg på ovnsomskinnene eller pakk posen i et lite håndkle og så rist posen i fem minutter, som du gjorde før. Igjen, følg den mindre posen hvert par minutter mens du rister den, og ta en titt på den. Hva skjer med ingrediensene over tid nå? Når fem minutter er opp, hvordan ser de nå ut i forhold til forrige gang? Hva med isbiter-endret de på samme måte?
  • Du kan også sammenligne hvor kaldt de forskjellige isbitposene føles. Føler man seg mye kaldere enn den andre?
  • Hvis du har gjort noen iskrem, kan du nyte det nå som en velsmakende belønning for din kjemiske utfordring! Hvis ingrediensene i en av posene dine ikke ble iskrem, sjekk ut ekstraene nedenfor for tips om å snu dem til iskrem.
  • Ekstra: Hvis en av posene dine ikke gjorde iskrem, prøv å sette den tilbake i den store posen som hadde isterninger og salt og så rist det i fem minutter. Ble det til iskrem? Hvorfor tror du at du har de resultatene du gjorde?
  • Ekstra: I stedet for halv og halv kan du bruke melk eller tung piskekrem til å lage is i denne aktiviteten. Hvordan lager iskrem med halv og halv sammen med å bruke melk eller tung piskekrem?
  • Ekstra: Du kan lage is i denne aktiviteten ved hjelp av forskjellige typer salter, men du kan få forskjellige resultater. Hvordan lager iskrem i en pose med bordssalt sammen med iskrem laget med steinsalt eller en annen type salt? Kan du forklare resultatene dine?


Observasjoner og resultater
Gjorde ingrediensene som ble rystet i den store posen med isbiter og salt, bli iskrem, mens ingrediensene som ble rystet med isbiter alene (og ikke salt) forblir flytende og ikke herdes i is?
Du burde ha sett at isbiterne i den store posen med salt smeltet mye mer, og følte seg mye kaldere enn isbiter i den store posen uten salt. Fordi det var kaldt nok (flere grader under frysing), burde iskubbeposen med salt ha vært i stand til å avkjøle ingrediensene nok til å herde dem og gjøre dem til is, mens isterterposen uten salt ikke var kald nok til å gjøre Dette forlater ingrediensvæsken. (Hvis du legger væskeingrediensene tilbake i posen med isbiter og salt og ristet dem i omtrent fem minutter, bør ingrediensene ha blitt avkjølt tilstrekkelig til å bli iskrem!)
Hvis du noen gang har laget iskrem med en gammeldags håndvevsmaskin, pakket du nok en blanding av is og bergsalt rundt beholderen som holder kremet. Is-salt-kombinasjonen blir kaldere enn rent vannis og kan fryse ingrediensene i ismaskinen (og i posene du brukte i denne aktiviteten), og omdanne dem til is. (Dette er den samme prosessen som skjer når isete veier har salt spredt på dem for å smelte isen, slik at veiene blir mindre glatte ved lavere temperaturer.) Selv om rent vann fryser ved 0 grader (32 grader Fahrenheit), vil vann blandet med salt fryse kun ved kaldere temperaturer under 0 grader C.
Rydde opp
Hvis du ikke allerede har det, kan du nyte din smakfulle iskrembehandle nå, eller lagre den i fryseren for senere.
Mer å utforske
Kokpunkts-stigning og frysepunktsdepresjon, fra Iowa State University
Lag iskrem i en baggie, fra About.com Chemistry
Morsom, vitenskapelig aktivitet for deg og din familie, fra vitenskapelige venner
Kjemisk iskremproduksjon: Sankning av Frysepunktet, fra Vitenskapsmedlemmer

Denne aktiviteten brakte til deg i samarbeid med Science Buddies

Siste nytt