FoodPro Preloader

Maryn McKenna's Book Big Chicken ser på fjærfeets effekt på antibiotikaresistens


Sommer av '45. Krigen er svingete ned. Nå er anropet til armene i ferd med å bli erstattet av et kall til vinger. Tiden er kommet for Chicken of Tomorrow-konkurransen. Som Maryn McKenna detaljer i sin morsomme, fascinerende og noen ganger skremmende nye bok Big Chicken , var målet med denne landsdekkende avlsutfordringen å skape, du gjettet det, en stor kylling. En

Sommer av '45. Krigen er svingete ned. Nå er anropet til armene i ferd med å bli erstattet av et kall til vinger. Tiden er kommet for Chicken of Tomorrow-konkurransen.

Som Maryn McKenna detaljer i sin morsomme, fascinerende og noen ganger skremmende nye bok Big Chicken, var målet med denne landsdekkende avlsutfordringen å skape, du gjettet det, en stor kylling. En veldig stor kylling. Når den amerikanske Department of Agriculture begynte å holde statistikk i 1925, var gjennomsnittlig vekten av en kylling ved slakting 2, 5 pund. Kyllingen av morgendageren, en Charles Vantress, oppdret en kylling som, 86 dager etter klekking (som per konkurransebestemmelser) veide et helt pund mer enn det. Og et pund kjøtt multiplisert med millioner av kyllinger var verdt mye penger.

Ingen plaget å kjøre en oppfølging Kylling av dagen etter morgendagens konkurranse. Likevel kan dagens massive, masseproduserte amerikanske fugler veie inn på seks pund - og komme dit på bare 47 dager, ifølge McKenna. Denne akselererte veksten skyldes en kombinasjon av fortsatte avlforsøk og utbredt bruk av vekstfremmende stoffer-vitaminer og spesielt antibiotika.

Lederle Laboratories biokjemiker Thomas Jukes, akkurat som kyllingen i morgendagens konkurranse, ble oppdaget at kyllinger som spiste mat spiket med antibiotika virkelig pakket på pundene. Bønder kan også pakke i fugleskinnet med fugler, med reduserte bekymringer angående smittsomme sykdommer, takket være denne medisinske forutsetningen.

Jordbruksboomen fant sted til tross for advarsler om farene ved overforbruk og antibiotikaresistens fra oppdageren av penicillin selv, Alexander Fleming. Men økonomisk eufori overbeviste de fleste landbruksbedrifter for å gi antibiotikaresistens ingen oppmerksomhet eller lite. (Kylling. Liten. Kylling lite. Det er en vits, jeg sier det er en vits, sønn.)

Kjærlighetsaffæren med antibiotika førte også til en kort kjepp på 1950-tallet fanget av salgsstykket "Vår fjærkre er akronisert!" - et ord opprettet fra greske røtter som betyr "løsrevet fra tid" eller "tidløs". Døde kyllinger ble dyppet som liten Achilles i en løsning av antibiotika. Den resulterende overflatefilmen kan gjøre dem uskadelig for mikrober i opptil en måned - en uendelig holdbarhet som er gitt av fuglebadet.

Men kyllingsdypende arbeidere begynte å få hudinfeksjoner. Og matbårne sykdomsutbrudd, men ikke nødvendigvis knyttet til dyppingen, førte til fersk forskning. "Akroniserende behandling forandret blandingen av bakterier på overflaten av kjøtt, " McKenna skriver, "oppfordrer motstandsdyktige bakterier til å utvikle og formere seg." Til slutt satte et nytt slagord på kyllinger: "Ikke-akronisert." Tempus sikkert gjør fugit .

Alt dette tinkering-uten genetisk modifikasjon i den moderne GMO-forstanden, forresten, har vært en del av en kyllingseksplosjon. I 1909 skrev McKenna, "i hele USA ble 154 millioner kyllinger solgt til kjøtt." I dag er tallet nesten ni milliarder kroner. Det er mye kyllingsalat (spesielt med den menneskelige befolkningen som øker kun omtrent fire ganger). Og det store flertallet av antibiotika som selges i USA - 80 prosent - går til dyr. Fordi de fleste av disse legemidlene også brukes til å bekjempe menneskelige infeksjoner, fortsetter stoffresistente bugs som oppstår på gården å true vår egen helse.

Men en nesten fantastisk utvikling (ikke resultatet av en luftveisinfeksjon) er i gang. Som McKenna bemerker, i 2014 annonserte Perdue Farms-stolen Jim Perdue (som har en doktorgrad for fiskeriforbruk) at han hadde sluttet å bruke vekstfremmende antibiotika i 2007, og fortsatt kunne øke lønnsomt fjærfe. Det bidro til at Perdues forskning viste at vekstfremmende organisasjoner hadde mistet sin oomph, men la oss ikke se en gavekylling i nebbet. Et par måneder før Perdue ble offentlig, ble Chick-fil-A med i samme sekt, og uttalt at kyllingen hennes ville være antibiotisk fri innen 2019. McDonalds, Subway, Costco, Walmart fulgte alle, og det samme gjorde Tyson Foods Americas mest produktive kyllingekongen .

Som antibiotika-hevede kylling flickers over landet, husk Emily Dickinsons poetiske ord: "Håper er det med fjær." Selv om det ender plukket.

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert med tittelen "Fjærkreproblemer" i317, 5, 82 (november 2017)

OM AUTOREN (S)

Siste nytt

I motsetning til Sylvester og Tweety får katter vanligvis sine fugler - opptil 3,7 milliarder av demNy sesong på den røde planetenSpørsmål & Svar: Lawrence Krauss på den største historien noensinne fortaltRing meg på MetaphoneVarmere hav knyttet til østkysten orkanutbruddVenter på reformer kan gi det vitenskapelige fellesskapet lindring fra Storbritannias farliggjørende skadereglerItalias oliventre måtte ikke dø6 Supercool Tech Toy Standouts på 2016 International Toy Fair [Slide Show]