FoodPro Preloader

4. juli Grilling Velkommen Infrarød Tomater Og Kjøttfritt Kjøtt


Utover kjøttets kjøttfrie kjøttbiff har lurt profesjonelle kokker og matforfattere. Det er en av flere måter næringsmiddel- og landbruksindustrien arbeider for å redusere sitt miljøavtrykk og tilpasse seg klimaendringene. "Hva er det til middag?" blir et komplisert spørsmål. Verdens befolkning er projisert til topp ni milliarder innen 2050, et sprang på 28 prosent som i stor grad øker etterspørselen etter mat, akkurat som klimaendringer endrer nedbørsmønstre og forårsaker hyppigere og utbredt tørke. Kolliderende t

Utover kjøttets kjøttfrie kjøttbiff har lurt profesjonelle kokker og matforfattere. Det er en av flere måter næringsmiddel- og landbruksindustrien arbeider for å redusere sitt miljøavtrykk og tilpasse seg klimaendringene.

"Hva er det til middag?" blir et komplisert spørsmål.

Verdens befolkning er projisert til topp ni milliarder innen 2050, et sprang på 28 prosent som i stor grad øker etterspørselen etter mat, akkurat som klimaendringer endrer nedbørsmønstre og forårsaker hyppigere og utbredt tørke.

Kolliderende trender har alvorlige konsekvenser for landbruk og matvaresikkerhet.

Matprodusenter finner overraskende måter å tilpasse seg - og mens noen høres kule, går andre på den skumle siden. Dette er noen av de tingene som kan ende opp på våre middagsplater, takket være klimaendringer.

1. Infrarødskallede tomater (og epler og pærer)
Peeling av frukt som er bestemt for konservering - som tomater, epler og pærer - tar en overraskende mengde vann: En 28-ounces tomatseksempel trenger for eksempel 27 gram vann for å fjerne peeling.

Men California, nasjonens frukt- og grønnsakskurv, står overfor sin verste tørke på over 100 år. Forskere ved University of California, Davis, har utviklet en måte å blanchere og peel frukt som eliminerer vann og sparer energi.

Trikset? Blast dem med infrarøde stråler. Teknologien, rett ut av et Star Trek-sett, skyver tomater på et transportbånd gjennom en elektrisk infrarød varmeapparat for å myke peelingene og deretter inn i et vakuumkammer for å suge peelingene opp.

Bytte Kaliforniens bearbeidede tomatindustri til infrarød peeling vil spare mer enn 660 millioner liter vann og 31 millioner dollar per år, sier Zhongli Pan, den amerikanske avdelingen for landbrukforsker som leder ledelsen.


2. Produsere vokst i saltvann drivhus ...
Før tomater kan behandles, må de imidlertid dyrkes.

Produksjon vokst i veksthus har en tendens til å ha mer negativ miljøpåvirkning enn åpne markavlinger, hovedsakelig fordi drivhusene bruker mer energi og vann. Men hvem liker ikke en varm tomat i begynnelsen av mars?

En London-operert oppstart heter Sundrop Farms har en løsning. Dens kommersielle drivhus i ørkenen nær den australske byen Port Augusta bruker solenergi til å avsalt sjøvann for vanning og gi energi til oppvarming eller kjøling når det er nødvendig. Det er gode nyheter for Gulf-land som Dubai eller Abu Dhabi, hvis tørre klima gjør dem dårlig rustet til å møte matbehovene til deres voksende befolkninger.



3. ... eller på supermarkedet ditt
En New York-basert oppstart som heter BrightFarms, surfer på locavore-bølgen, bygger hyper-lokale, hypereffektive aquaponic gårder og drivhus i urbane omgivelser. Selskapet har samarbeidet med over et dusin store forhandlere i Nordøst og Midtvesten for å selge råvarer dyrket innenfor en radius på 20 kilometer - med et øye med å bygge drivhus på supermarkedens egne tak.

Resultatet? Friskere, bedre smakende frukt og grønnsaker og lite eller ingen transportrelaterte utslipp.

Problemet er selvfølgelig at matematikken ikke skal blyle ut for BrightFarms som en storstilt løsning. Tenk på tallene: Hvis du legger opp hele avlingen og beite på planeten, får du 40 prosent av isfri Jord - størrelsen på Afrika og Latin-Amerika kombinert. Byområder, derimot, dekker bare 7 prosent av jordens overflate.

"Selv om du legger et drivhus på hvert tak i hver eneste by i verden, ville det fortsatt være for lite en overflate for å mate planeten, " sa Paul West, en forsker innen fødevaresikkerhet og bærekraft ved University of Minnesota. Faktor i befolkningsvekst, og vi må doble avlingene i 2050, la han til.

4. Din varmebestandig, tørke-tolerant Thanksgiving middag
I møte med den virkeligheten - og et stadig tørrere og varmere klima - er forskere på utkikk etter løsninger i den kontroversielle verden av GMO, eller genetisk modifiserte organismer.

Noen arbeider for eksempel for å skape GMO-stammer av stifter som mais, ris og hvete som tåler langvarige perioder uten vanning. Målet er å hjelpe dem til å motstå midlertidige tørkeperioder, eller la dem bli vanvattet sjeldnere, forklarer Eduardo Blumwald, planteforsker ved University of California, Davis.

Han og hans team er også testvoksende planter som er vannet med en blanding som inneholder opptil 25 prosent av sjøvann - et must som svakende vannfisker blir brakede.

Forskere manipulerer ikke bare avlinger. Det viser seg at kalkuner er sårbare for en plutselig sykdom forårsaket av varmebølger, noe som gjør kjøttet sløvt og ufruktbart. Et team på Michigan State University raser hundrevis av kalkun kyllinger under varmelamper i håp om å utpeke gener som kan hjelpe dyrene til å tåle hetere miljøer.

5. kjøttfritt kjøtt
Varmebestandig eller ikke, de fleste mateksperter er enige om at den eneste største tingen som kjøttindustrien kan gjøre for å tilpasse seg klimaendringene, er ... produsere mindre kjøtt.

"Det er en stor mulighet til å redusere sulten i verden og øke bærekraften bare ved å endre hvordan vi bruker eksisterende avlinger - hvis mindre av dem ble brukt til å produsere kjøtt, " sa Paul West, matforsker ved University of Minnesota. Nesten en tredjedel av alle kalorier som dyrkes hvert år i verden, brukes som dyrefôr, nok til å mate ytterligere milliarder mennesker.

Men vil du gi opp din burger denne 4. juli?

Hvis Bill Gates har sin vei, trenger du ikke å. Microsoft grunnlegger finansierer en oppstart, Beyond Meat, som bruker ert protein til å lage kylling og biff erstatninger som smaker og føles akkurat som den virkelige ting. Selv foodies er duped: New York Times matkollegaist Marc Bittman skrev om falsk kylling så overbevisende det lurte ham to ganger under en blind fajita-smaksprøve.

Klart, dette er ikke din mors Tofurkey. Likevel stryker mange forbrukere på erstattede kjøttprodukter. Hva ville vinne deres hjerter og sinn?

Bedrag.

"Det kan få dem til å ikke vite det, " sa Arlin Wasserman, en partner på Food Sustainability Consulting firmaet Changing Tastes. Han peker på en studie utført av Culinary Institute of America og UC Davis som viste at blinde smaksprøver foretrukket taco blander som var en blanding av biff og sopp over 100 prosent biff.

Selvfølgelig, for de som er forsiktige med falsk kylling, er det alltid ristede bugs!

Denne artikkelen opprinnelig dukket opp på The Daily Climate, nyhetskilden for klimaendringer publisert av Environmental Health Sciences, et nonprofit mediefirma.

Forskere til EPA: Risikoen for kjemikalier som endrer mannlige hormoner, bør analyseres sammenKan et tall løse klimaendringene?Hvorfor du bør gi opp (noen) kontroll av termostaten dinGjelder den foreslåtte loven om beskyttelse mot husholdningsbrensel en forbruk på forbrukerne?Kutter Loom for amerikansk vitenskapKina Sacks Plastic BagsGjennomsiktighet lovet for vitenskapens mest misbrukte og mest villige metriskeEn matematisk guide til verdens mest levende byer