Usynlig Marshmallow Ink - Send søte hemmelige meldinger ved hjelp av Marshmallows!


Gjør det til en marshmallow Maillard melding! Hva vil du skrive? Nøkkelkonsepter Kjemi syrer baser Maillard reaksjoner Introduksjon Når vi legger toast i brødristeren eller legger marshmallows til toppen av våre søte poteter for en bakt feriefat, forventer vi at de blir brune og utvikler en søt, karamellisert smak. Selv

Gjør det til en marshmallow Maillard melding! Hva vil du skrive?

Nøkkelkonsepter
Kjemi
syrer
baser
Maillard reaksjoner

Introduksjon
Når vi legger toast i brødristeren eller legger marshmallows til toppen av våre søte poteter for en bakt feriefat, forventer vi at de blir brune og utvikler en søt, karamellisert smak. Selv om vi forventer at det skal skje, vet du hvorfor visse matvarer tar på seg disse nye fargene og smaker som de er ristet? I denne aktiviteten vil du utforske reaksjonen som skaper disse smakfulle, smakfulle godbitene og eksperimentere med å øke hastigheten og senke prosessen.

Bakgrunn
Prosessen med å ristede matvarer som vi liker, foregår på grunn av et fenomen kjent som Maillard-reaksjonen (oppkalt etter oppdageren, Louis-Camille Maillard). Denne reaksjonen er faktisk en sekvens av flere reaksjoner som finner sted mellom proteiner og sukkerarter når vi varmer maten vår. Når den reaktive karbonylgruppen av sukkene i maten reagerer med aminogruppen i proteinet, opprettes en rekke nye molekyler. Disse nye molekylene inneholder hundrevis av forskjellige smaks- og aromaforbindelser som gir opphav til karamelsmakene og luktene vi forener med risting.

Matvarer kan bli brune av flere grunner som skjer utenfor Maillard-reaksjonen. Når kyllingen blir svart på grillen eller når skivet frukt begynner å brune når den er utelatt, er det andre kjemiske reaksjoner på jobb. Maillard-reaksjonen er viktig for baking, fordi den gjør vår informasjonskapsler og bringer den deilige gyldne fargen som vi har kommet til å forvente.

I denne aktiviteten vil du utforske Maillard-reaksjonen, og hvordan du kan øke hastigheten og senke den med litt enkel kjemikjemi!


materialer

  • Marshmallows (minst 10)
  • Q-tips
  • Brødrister eller vanlig ovn
  • Bakepulver
  • Melk
  • Sitronsaft
  • Eddik
  • Vann
  • Fem små papirkopper
  • Papir og penn eller blyant
  • Måleske (spiseskje)
  • Permanent markeringstusj
  • Bakerbrett (eller brett for brødristerovn)
  • tinfoil
  • En voksen hjelper


Forberedelse

  • Bruk markøren til å nummerere papirkoppen med 1-5.
  • Opprett et bord som viser "Nummer på kopp" i den venstre kolonnen, med hver celle under merket henholdsvis 1, 2, 3, 4 og 5 og "Liquid in Cup" i den høyre kolonnen, med hver av de følgende væskene oppført i denne rekkefølgen: vann, natron, eddik, melk og sitronsaft. Så 1 bør stå opp med vann, 2 med natron, og så videre.
  • Legg minst tre spiseskjeer av hver av dine flytende ingredienser til den angitte koppen, ved bruk av tabellen som referanse. Til natron, legg til en spiseskje med natron til fem ss vann og rør.
  • Sett en ren Q-tip i hver kopp.
  • Dekk bakeplaten i tinfoil.
  • Ordne dine 10 marshmallows på bakervarmen i to rader, fem marshmallows på tvers.


Fremgangsmåte

  • På den første kolonnen av to marshmallows, bruk din Q-tip dyppet i vann for å male nummer 1 på hver marshmallow.
  • På den andre kolonnen av to marshmallows, bruk Q-tipset dyppet i natron for å male nummer 2 på hver marshmallow.
  • På den tredje kolonnen av to marshmallows, bruk din Q-tip dyppet i eddik for å male nummer 3 på hver marshmallow.
  • På den fjerde kolonnen av to marshmallows, bruk din Q-tip dyppet i melk for å male nummer 4 på hver marshmallow.
  • På den femte kolonnen av to marshmallows, bruk din Q-tip dyppet i sitronsaft for å male nummer 5 på hver marshmallow.
  • Spør din voksne hjelper til å plassere skuffen forsiktig i ovnen på toppstativet. Ha din voksenhjelper satt temperaturen til å broilere. Har du noen gjetninger om hva du kan se på marshmallows malt med forskjellige væsker?
  • Overvåk dine marshmallows hele tiden - de vil brenne veldig raskt!
  • Når marshmallows har ristet en varm brun farge, ta din voksenhjelp dem fra ovnen. Forsiktig: innsiden av marshmallows vil være ekstremt varm - ikke spis eller rør dem før de har avkjølt!
  • Undersøk overflaten av marshmallows. Kan du se tallene du malte på marshmallows? Hvilke tall kan du se? Hvilke tall er ikke synlige? Er tallene alle de samme fargene, eller er det noe mørkere enn andre? Tenker på de forskjellige væskene, hva ser du som kan være liknende om væskene som gjorde lysere eller mørkere tall?
  • Ekstra: Gjenta denne aktiviteten med andre trygge spiselige husholdningsartikler som du kan male på dine marshmallows. Prøv tannkrem, over-the-counter antacid rettsmidler eller andre typer fruktjuice.


Observasjoner og resultater
I denne aktiviteten har du undersøkt hvordan fem forskjellige løsninger påvirket hastigheten på marshmallow toasting. Du burde ha observert at for noen av løsningene vises tallene som er skrevet på marshmallow mørkere enn resten av marshmallow. I motsetning til andre løsninger ser tallene lysere ut enn resten av marshmallow.

I tilfelle av de mørkere tallene, forårsaket løsningen marshmallow å skål raskere i området der du malte marshmallow. Dette forteller oss at i dette tilfellet når nummeret er mørkere, økte løsningen hastigheten på Maillard-reaksjonen. I kontrast når tallet på marshmallow synes lysere enn resten av marshmallow, kan vi fastslå at løsningen reduserte hastigheten på Maillard-reaksjonen.

Har du merket noen mønstre relatert til hvilke løsninger som fikk nummeret til å mørkere og som forårsaket tallene til å lyse? Det viser seg at grunnleggende løsninger (som natron og melk) øker hastigheten (eller katalyserer) hastigheten på Maillard-reaksjonen. I motsetning til sure løsninger (som sitronsaft og eddik) reduserer hastigheten på Maillard-reaksjonen. Derfor burde du ha funnet ut at tallene 2 og 4 så mørkere ut som den omkringliggende marshmallow, mens tallene 3 og 5 virket lettere enn resten av marshmallow. Fordi vann er relativt nøytral, kan tallet 1 ha blitt svært svakt, eller ikke vist oppe på marshmallow.

Rydde opp
Når marshmallows har kjølt helt, kan de håndteres og er trygge å spise, lagre for senere eller dele med hjelperen din.

Mer å utforske
Den søte begynnelsen av karamellisering, fra science buddies
Lag et sukkertermometer, fra
Å lage Maple Syrup Candy: Hvordan påvirker temperaturen det ?, fra Science Buddies
Søtvitenskap: Å lage Marshmallows, fra
Vitenskapsaktiviteter for alle aldre! fra Science Buddies

Denne aktiviteten brakte til deg i samarbeid med Science Buddies

Klimaendringer treffer Amerika i sin søte tannHva forårsaker en vulkan å ødelegge, og hvordan forutsier forskere forstyrrelser?Mysteriet over fedme 'Svindel'Møt satellittene som kan tydeliggjøre metan og karbondioksidlekkasjeKlimamodell viser grenser for globale forurensningslofterForskere blir til droner for nærmere titt på arktisk sjøisBacklash til Big Bang Discovery samler dampSlik holder du avfall olje ut av vannforsyningen