Hvordan ser maten ut, eller lukten påvirker smaken?


Dana Small, en nevrologer ved John B. Pierce Laboratory i New Haven, Conn., Og Yale School of Medicine, slår ut et svar. I et klassisk eksperiment fargede franske forskere en hvit vinrød med et luktfritt fargestoff og spurte et panel av vineksperter for å beskrive sin smak. Kjennere beskrev vinen ved hjelp av typiske rødvin-deskriptorer i stedet for vilkår de ville bruke for å evaluere hvitvin, noe som tyder på at fargen spilte en betydelig rolle i måten de oppfattet drikken på. Selv om

Dana Small, en nevrologer ved John B. Pierce Laboratory i New Haven, Conn., Og Yale School of Medicine, slår ut et svar.

I et klassisk eksperiment fargede franske forskere en hvit vinrød med et luktfritt fargestoff og spurte et panel av vineksperter for å beskrive sin smak. Kjennere beskrev vinen ved hjelp av typiske rødvin-deskriptorer i stedet for vilkår de ville bruke for å evaluere hvitvin, noe som tyder på at fargen spilte en betydelig rolle i måten de oppfattet drikken på.
Selv om synet ikke er teknisk del av smak, påvirker det sikkert oppfatningen. Interessant, mat og drikke identifiseres hovedsakelig av sansene av lukt og syn, ikke smak. Mat kan identifiseres ved å se alene - vi trenger ikke å spise en jordbær for å vite at det er en jordbær. Det samme gjelder for lukter, i mange tilfeller.
Til våre hjerner er "smak" faktisk en sammensmelting av matens smak, lukt og berøring til en enkelt følelse. Denne kombinasjonen av kvaliteter finner sted fordi under suging eller nippe, kommer all sanseinformasjon fra en felles plassering: uansett hva vi snakker om. Videre er "smak" et mer nøyaktig uttrykk for det vi ofte refererer til som smak; derfor lukter ikke bare påvirkninger, men er en integrert del av smaken.
Rene smakfølelser inkluderer søt, sur, salt, bitter, smakfull og, diskutabelt, feit. Celler som gjenkjenner disse smaker, ligger i smakløkene på tungen og på munntaket. Når mat og drikke er plassert i munnen, aktiveres smaksceller og vi oppfatter en smak. Samtidig, uansett hva vi spiser eller nipper til alltid kontakter og aktiverer sensoriske celler, som ligger side ved side med smaksceller, som tillater oss å oppleve kvaliteter som temperatur, spiciness eller creaminess. Vi oppfatter handlingen som berøring fordi kontakten "fanger" smaksopplevelsen.
Lukt synes også å komme fra munnen, selv om det ikke er noen celler der det er ansvarlig for å oppdage dufter. I stedet avhenger sensasjonen av jordbær for eksempel på aktivering av luktceller som ligger i enden av nasalpassasjen. Informasjonen som samles inn av disse cellene, blir omdirigert til munnen via en prosess som kalles olfaktorisk henvisning.
For å demonstrere dette fenomenet for deg selv, hold nesen og legg en jordbærgelbønne i munnen og tygge. Du bør oppdage søthet og litt surhet, sammen med den harde (og så myke) følelsen av candy. Med nesen din, vil du imidlertid ikke merke jordbærlukten. Når du slipper, lar du luktmolekylene gå gjennom neseskaviteten til luktceller, og plutselig har gelébønnen en jordbærsmake.
Å skaffe informasjon relatert til duft gjennom baksiden av munnen kalles retronasal olfaction-via neseborene det kalles ortonasal olfaction. Begge metodene påvirker smaken; aromaer som vanilje, for eksempel, kan forårsake noe oppfattet som søt å smake søtere. Når en lukt er opplevd sammen med en smak, blir de to forbundet; dermed lukt påvirker smak og smak påvirkninger lukt.

Siste nytt

Sporty Science: Mekanikken i et karnevalspillGamle romerske metall brukt til fysikkeksperiment ignorerer vitenskapsfudPartikler funnet å reise raskere enn lysets hastighetDenne uken, verdensmøtet om endring av menneskene, utforsker etiske grenserAstronomer Bruk Shadowy Alien Worlds til peer Inside StarsAnbefalt: Princeton Field Guide til DinosaurerFree-Fall Forensics: Flytende dråper Gjør nysgjerrige kratereOppdrett et gift for å holde avlinger sunt