FoodPro Preloader

Kulinariske økoturister setter vildmarken foraging til middag


Spaser gjennom en ekvatorisk regnskog eller en nordlig furuskog kan være spennende nok, bare for det overdådige landskapet. Men når du lærer at du kan spise mye av det du ser, tar det et pittoresk landskap som legger til ekstra intriger. Det er gøyet bak en spirende form for ansvarlig fritidsreise kalt kulinarisk økoturisme - en ny rase gastronomisk ferie, forskjellig fra den lune stilen til disse Château-og-bistro foodie turer. Målet

Spaser gjennom en ekvatorisk regnskog eller en nordlig furuskog kan være spennende nok, bare for det overdådige landskapet. Men når du lærer at du kan spise mye av det du ser, tar det et pittoresk landskap som legger til ekstra intriger. Det er gøyet bak en spirende form for ansvarlig fritidsreise kalt kulinarisk økoturisme - en ny rase gastronomisk ferie, forskjellig fra den lune stilen til disse Château-og-bistro foodie turer. Målet er å oppleve mat, ikke bare som en middag, men som en samler, gartner og medlem av kjøkkenpersonalet.
Uavhengig av destinasjonen er mantraet av kulinarisk økoturisme fortsatt enkel: maten du forbereder og spiser bør alltid dyrkes lokalt og alltid være i sesong. Disse regler med lavt CO2-innvirkning kan gjelde selv hjemme, og kombinerer høsten av hagen din med sesongbaserte produkter fra lokale bøndermarkeder. Men når du er kløe å reise, kan et lite, men voksende nettverk av miljøvennlige turoperatører og vertshus, røre en liten, edgy romantikk og eventyr inn i ideen om ansvarlig gastronomi.
Spise fra Forest Primeval: Playa Nicuesa Rain Forest Lodge
I den sultne luften under Corcovado regnskogbukta i Costa Rica klamrer jeg over en løvstrøket sti med mine følgesvenner, noen energiske fotballmødre fra forstadsområdet Washington, DC. Lydsporet er fugleklatter, insekt buzzes og scrambling av Capuchin apekatter gjennom grenene over. Vi vandrer forbi possum wood og ceiba trær, hengende cacao pods og en sporadisk overliggende bue av banan forlater størrelsen på queen size-senger. Jungelen er en dampende brygge av fremmede opplevelser, men i morges er vårt oppdrag ikke bare sightseeing. Vi opplever floraen på en måte som ingen av oss har tenkt på før: som et sted for innkjøp av mat. Våre trek er en favoritt utflukt kalt Edible Landscape Tour, utført av Playa Nicuesa Rain Forest Lodge i Piedras Blancas National Park, et fjernt, uberørt hjørne av Mellom-Amerika.
Regnskogen her er et laboratorium for mange av evolusjonens flamboyante eksperimenter: hundrevis av gale fuglearter som toucans og scarlet macaws; forbausende bladkuttermalm marsjerer i flotillas 300 meter lang for å nærme de soppene de dyrker i sine underjordiske reir. Det er formidable slanger - øyenvippepalmen viper og terciopelo - og sjeldne amfibier som den skinnende jordbærgiften dart frosken. Tårn over er trær så massive at deres røtter vokser laterale støtter for å støtte deres vekt. Dette er skogens primeval, en levende encyklopedi av den naturlige utvalgsprosessen og en sensitiv biosfære som er avgjørende for planetenes overlevelse.
Den jordiske, elegante hytten er navet til et 165 hektar stor villmarkshotell, opprettholdt i harmoni med omgivelsene. Bygget av fallet og fornybart hardved, dekorativt drivved og resirkulert byggemateriale, er hovedbygningen og private cabañas drevet av solenergi. De er plassert for ventilasjon av sjø og fjellbris; effekten i hele er av en deluxe treehouse. Playa Nicuesa er kun tilgjengelig med små båter fra landsbyer over Golfo Dulce. Personalet kaller stedet sitt sted for selva y mar (jungel og sjø). Fra "inngangsdøren" til lobbyen går gjestene inn i varmt, klart havvann for å svømme, snorkle eller kajakk gjennom stille mangrove-skyggefulle innløp. "Bakdøren" fører til regnskogen, hvor vi på denne fuktige vårmorgen hadde startet vår spiselige landskapstrek.
Våre guider er bosatt økolog Jodi Thomas og Memmo, Playa Nicuesas cheery groundskeeper. Når vi går inn i jungelen, styrer de oss til eksempler på vilt regnskogsprodukt. Først er den unges Espavel, et cashew-tre, som produserer et søtt, spiselig eple, den jocote de marañon, som den faktiske cashewnøtten er festet til. Opp ad sporet er det "casa sura", høstet for juice og syltetøy, og mimbro, en slags dverggurk som er hakket i en tradisjonell Costa Rica-smak. Noen av djungelens innfødte matvarer må ikke bli høstet. Den palmito, for eksempel, er ødelagt av prosessen med å ekstrahere sin frukt, hjerter av palmen. Heldigvis for salatelskere er det en erstatning: våre guider presenterer oss med palmehjerter fra et nærliggende tamnet pejibay, et tre som produserer den samme delikatessen i fornybare stengler som kan fjernes uten å skade hele anlegget.
Klima og rikelig vann gjør regnskogen ideell for å dyrke et bredt spekter av avlinger utenfor urbefolkningen. Våre guider eskorterer oss til Playa Nicuesas terrenghager, med et kort stopp blant en frodig stand med modne kokosnøtt trær. I den tropiske varmen hakker vi åpne skall med machetes og guzzle kokosnøtt vann som castaways på noen ørkenøya. Hagen er også flink, krysset av pene furuer av salater og tropiske frukter, urter, krydder, paprika, sitrongress og hibiskus. Mens fotballmødrene, etter spesiell forespørsel fra hyttens kjøkken, høster noen cilantro og kokosnøtter, slår Memmo ut en bit av fallet tre og gir meg et utvalg av den eneste spiselige proteinkilden vi møter på denne turen. -termites. "Prøv dem, " oppfordrer han og kaster ned noen selv. "De smaker søtt ... som gulrøtter" Jeg har hørt om denne gastronomiske oddity; angivelig vil ville termitter utlede deres karakteristiske smak fra beta-caroten konsentrert i deres fibrøse diett. Min nysgjerrighet trumper min gagrefleks, og ja, de smaker litt som gulrøtter.
Resten av maten til måltider i Playa Nicuesas spisestue i spisestue kommer fra lokale leverandører - egg og kjøtt fra små gårder, fersk fisk fanget daglig i Golfo Dulce ved lodgeens bosatt fisker, Tomás. Frokost og lunsj ledsages av kjølt guavajuice fra en av casetrærne. Frukt tallerkener-bananer, ananas, mango-serveres med saus av en annen guava, arazá. Grillet biff kommer med en pepperkrydder fra tamarindotreet, rød snapper med salsa av hakkede mimro, løk og koriander. En dessert består av kokosnøtt kjøtt dyppet i skarp sjokolade som har blitt coaxed fra frøene til de urbefolkede kakao trærne. Lodge bartenderen har til og med oppfunnet en cocktail som blander Costa Rica rom med rørsukker, knust is og Playa Nicuesas hjemmelagde sitron gress, sitronblader og oregano.
Kveldens middag ville være den siste fasen av vår spiselige landskapsutflukt. Tilbake fra regnskogen, legger vi inn i hyttens kjøkken og alle begynner å prep arbeidet med ingredienser fra vår trek. Tomás kommer med en dryppende kobling av silvery aguja-needlefish - fanget knapt for en time siden i golfvann fra nabolandene. Fisken er filetert av lodgeens kokk, Edixon, som deretter instruerer vår gruppe i kunsten å forberede sin oppskrift på ceviche: Bitesize stykker av rå fisk marinert i limejuice, med krydder og urter - inkludert våre nylig høstede paprika og koriander. Ceviche serveres kjølt som første kurs. Hovedinngangen, grillet kyllingbryst med salsa de coco, setter oss i arbeid med å skære ingefær, hakke løk, hvitløk og søte chili, og praktisere teknikken for å trekke ut fersk kokosmelk fra vår siste tid. Sammen med hennes gjester på skjærebrettet, snakker vår guide Jodi om betydningen av hva vi gjør i Edixons kjøkken. En seriøs fortaler for bærekraftig turisme, Jodi ser bue av denne enkle prosessen - fra høsting til matlaging - som "en god måte å knytte folk til miljøspørsmål, " sier hun. "Det får dem til å tenke på et viktig spørsmål for vår tid:" Hvor kommer maten min fra? ""
Ønsker å gå?
Playa Nicuesa Rain Forest Lodge
www.nicuesalodge.com
Golfito, Costa Rica
866-504-8116
Kostnad: fra $ 200 dobbeltrom for en soverom hytte til $ 510 for en hytte suite.
Anbefalt: Spiselig landskapsarbeidspakke, inkludert fire overnattinger, alle måltider, tilberedning av ett gjestemiddag med kokk, hagefyrturer, regnskogsfottur, besøk til lokale botaniske hager og bøndemarked.

The Wild Soul of the Maritimes: Trout Point Lodge Cooking School
Langt nordover, i øst-Canadas Tobeatic Wilderness, står også frilufts-tv-produsenten Francis MacKinnon over et skjærebrett. I øyeblikket lærer hun dydene til "treenigheten" - en blanding av hakket hvitløk, løk og selleri, utarbeidelsen av som er en grunnleggende leksjon av Cajun-kjøkken. MacKinnon har kommet til den populære matlagerskolen på Trout Point Lodge for å blande hennes kulinariske utdanning med en langvarig interesse for velferden til planeten vår.
Skogen her - Toby, som lokalbefolkningen kaller det - er et enormt lappeteppe av furu- og hemlockstativer, isformede landformer, våtmarker, rushing elver og tett dyrelivet. Turbøker kaller det "den sjeldne sjøen" av de maritime provinsene. Ved regionens kant, med utsikt over Tusket-elven, er Trout Point Lodge - et "haute rustikk" mesterverk av dovetailed granlogger og meislet granitt - et annet seriøst sted for kulinarisk økoturisme.
Hyttaens legitimasjon er uklanderlig grønt-solkraft, naturlige byggematerialer, grått vann vanning, naturlige farger i stoffbelegg og tepper. Stedet er innredet i hele med tømmer- og kvistmøbler og detaljering som påberoper særegne Acadian-motiver. Kokk og eier Charles Leary og hans partnere, Daniel Abel og Vaughn Perret, er alle Louisiana-emigranter. De grunnla denne resort-cum-kulinariske skolen for å koble seg til deres hjemstatens Cajun-røtter. Cajun (en ødelagt uttale av "Acadian") kultur først nådde dette kontinentet i Nova Scotia, og ble alt utelatt av britisk edikt i det 18. århundre. Det oppstod senere og blomstret i landet av Bayous. Her i Toby fyller hytta Cajun-gjenopplivningstemaet matlagingstilstandene undervist i Trout Point klasseromskjøkken.
Cajun og kreolsk matlaging, sier Leary, "representerer filosofien om enkle teknikker. De er de ideelle stilene for å introdusere studenter til kulinarisk kunst. "Trout Point populære Seafood Cookery-programmer stresser disse teknikkene. En student, en erfaren kokk, husket at en av de mest nyttige ferdighetene hun tok vekk fra Trout Point, var endelig den riktige teknikken for å skære en løk i mange ensartede stykker. Hun tok også bort mye mer: ferdighetene til å finne og identifisere unike vill matvarer som er innfødt i tilstøtende skog, og å lage mat med dem, samt grønnsaker og urter samlet fra hager like utenfor Lodge kjøkkendør. De "sesongmessige villde delikatesser", som Leary kaller dem, er en rikelig og fornylig fornybar skogressurs, perfekt for oppskrifter som Lime Grillet Cattailrot og blåskjell, kokt i Pine Needles. Studentkokkene lærer også å klassifisere og jobbe med lokale vilt sopp. En av de dyrebare ingrediensene i fransk-inspirert mat er den svarte trompetens sopp, og Leary har den i en av lodgeens klassiske suppeoppskrifter, "en godbit", skriver han i sin Trout Point Lodge-kokbok, "etter å ha kommet inn fra et blust høstdag med å plukke villige edibler. "
Kanskje skolens mest dype undervisning er bærekraftig bruk av sjømat. Fisk og skalldyr virker i overflod på denne stygge strekningen av Atlanterhavskysten, men som overalt er de truet av menneskeskapt stress: klimaendringer, forurensning og overfiske. Leter du etter en kulinarisk ferie for å forbedre hennes "lame" ferdigheter i fiskeforberedelse, valgte MacKinnon Trout Point alene på dette grunnlaget. "Jeg begynte å føle seg skyldig i mine shoppingvaner og ønsket å lære mer." Trout Point sjømat matlagingsklasser retter seg mot teknikker for å finne oppdrettsfylt sjømat og håndteringen og lagre den på kjøkkenet. Kokkene kjøper bare fra kvalifiserte lokale fiskere - de som tilbyr harpooned Sverdfiskbiter i stedet for langlinefangst, og oppdrettsmuslinger og østers oppvokst i uforurenset vann. "Disse gutta går virkelig snakkene, " ropte en ny student, som kom tilbake fra en ekskursjon for å se østersenger langs Tusket-elven. "Og ikke bare med sjømat. De lager sin egen ost, deres landskapsarbeid er spiselig og fornybar, og de innser at mange av oss bryr oss om alt dette så dypt som de gjør. "
Ønsker å gå?
Trout Point Lodge
www.troutpoint.com/FrameSet4.html
Kemptville, Nova Scotia
902-482-8360
Kostnad: Priser starter på $ 700 per person, inkludert to netter 'dobbeltrom.
Anbefalt: Populære helg-instruksjonspakker inkluderer sjømatkoking, middelhavskjøkken, ost og ostemaking, alt med praktiske kjøkkenmøter, lokale utflukter og foraging.
Bærekraftig i San Francisco
I et luksushotell ved foten av Golden Gate Bridge forener kjerne Kerr kjerne Kerr med kjennskap til kokkene og grunnlagene for bærekraftig matlaging. San Francisco Bay Area er tett med små økologiske gårder, håndverkere og nabolaget bondemarkeder, som alle danner grunnlaget for Kerrs mangfoldige praktiske læringsprogrammer. I de fleste tre og fire timers økter i Cavallo Point romslige, fullt utstyrte klasseromskjøkken, lærer elevene en rekke ferdigheter fra grunnleggende knivteknikker til osteproduksjon og fiskekjøkken. Den elegante, men miljømessige ansvarlige lodge og restaurant - landemerkebygninger restaurert fra en århundre gammel hærpost - gjør Cavallo Point Cooking School til en stilig, toppshyll helg-utflukt for bærekraftig gastronomi.
Cavallo Point Cooking School
Cavallo Point Lodge
Sausalito, CA
415-339-4799
www.cavallopoint.com/cooking_school.php

Luftpistoler brukt i offshore oljeutforskning kan drepe liten marine livRotte Studie Gnister Furor Over Genetically Modified FoodsHar det opprinnelige FN-klimamålet blitt glemt?En smut over: Usunn sot i luften kan også fremme global oppvarmingPine Bark Beetles klar for nye angrep på Canadas Boreal ForestsLøpet er på å beskytte millioner av mennesker fra flomDatamaskiner ville aldri ha funnet "Alien Superstructure" Star - det er nødvendig borgervitenskapGene-Modified Tomater Churn Out Sunn Næringsstoffer